神戸あそび　酒蔵

灘では、六甲山でとれた上質の「山田錦」という
酒造り用のお米を使用します。

雑身になるたんぱく質を取り除くため、
お米の周りを30％ほど削ります。
（吟醸になると40％以上も削ります）

削ったお米は、おせんべいやイン
スタントラーメンに使用されます。

お米と水の触れ合う時間は、一秒単位の勝負！
水の足し方や洗い方など、すべては杜氏
（とうじ）の職人の技と勘でなされています

日本酒を造る

職人・または酒

造りの長のこ

とを「杜氏」

（とうじ）と

呼びます。

杜氏の前に酒蔵の

地名が入り○○杜氏と

呼ばれることも。

「たび足杜氏」

みたいに･･･

翌日「釜場」（かまば）でお米を
蒸します。　蒸すお米は、
上部・中部・下部で、
違う用途に使われます！

米に「こうじカビ」を加えて繁殖させたものを麹といいます

「もと場」で蒸し米・水・米麹に酵母（発酵のもと）を加え、酒母（もと）を造ります。

2人ひと組になって、歌に合わせて、リズムを守って混ぜていきます♪

杜氏が一番気を使うのがここ。お酒の味がここで決まるのです！ 30度以上の温室で、蒸しあがったお米を手作業で広げます。そのあと麹菌をまいて、「麹」ができるのをまちます。麹が土立つのに45～50時間かかりますが、とっても繊細なので、2.3時間ごとに、麹の様子を伺います

酒造りに必要な大量の「酵母」のこと。もと造り
を通して発酵のおだやかな酒母＝穏やかな子
（もろみ）
発酵の荒い酒母＝気性の荒いもろみが生まれます

一度に全部の量の酵母を入れると、濃度が薄れてしまい、雑菌が繁殖しやすくなるので、3回に分けて仕込みます

1日目；初添え（はつぞえ）

2日目；お休み

3日目；仲添え（なかぞえ）

4日目；留添え（とめぞえ）

その後、造蔵で、麹・蒸米・水を加えて、もろみを仕込みます。発酵が進むと、もろみから泡が出ます泡は、行程によって、呼び名が変わっていきます。

泡がきえるまで約20日間　このとき、泡は
サーーーーッと
波のような音立てるのだそう･･･とっても幻想的

槽場（ふなば）で、太い木を
重みにして、「もろみ」をしぼ
ります。

ここで出た絞りかすは
「酒かす」絞ら出たのが
「新酒」です

昭和初期まで、
この道具を使って、
絞っていました。

瓶詰めにされて、売り
出される準備ができ
ました！
この瓶詰めにすること
も、実は神戸が
日本初！！

	少人数でお好みの旅なら観光タクシー！地元を知り尽くしたドライバーの観光案内付き！
	ホーム貸切バス観光タクシー福祉タクシーご利用案内会社概要

少人数でお好みの旅なら観光タクシー！地元を知り尽くしたドライバーの観光案内付き！